所属栏目：食品发酵
按乳酸菌对糖发酵类型的不同,可将发酵乳制品加工中起主要作用的乳酸菌发酵分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。(一)同型乳酸发酵乳酸链球菌等链球菌以及许多乳酸杆菌进行乳酸发酵时,首先,乳糖被β-半乳糖苷酶分解为葡萄糖和半 ......（本文共 609 字 , 2 张图） [阅读本文]>>
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