二、化学改性

根据实际需要,通过化学手段在大豆蛋白中引入带负电荷基团、亲水亲油基团、二硫基团等,可以开发生产出多种具有特殊加工功能特性的大豆蛋白品种,即为化学改性。化学改性包括酸碱处理、氨基酸共价连接、硫醇化、酰化、磷酸 ......（本文共 2285 字 , 1 张图） [阅读本文]>>

科普