所属栏目：大豆功能性组分分离与加工
(一)加热改性在大豆食品加工过程中,几乎所有过程都需要加热,大豆蛋白质是热敏性很强的物质,因此热变性是大豆和大豆制品加工中最常见的一种变性形式。蛋白质热变性主要表现为溶解度的变化,将大豆蛋白溶液加热煮沸,其水溶性 ......（本文共 2625 字 ） [阅读本文]>>
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