四、大豆分离蛋白的特性

大豆分离蛋白是重要的植物蛋白产品,它在中性至弱碱性的范围中呈现良好的溶解性,在酸性状态下溶解性降低,在pH为4.3(大豆球蛋白的等电点)附近最低。表2-7对脱脂乳粉与大豆分离蛋白的成分进行了比较。表2-7大豆蛋白质制品的成分 ......（本文共 872 字 , 2 张图） [阅读本文]>>

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