七、发泡性

在大豆制品如豆腐的生产中,常加入消泡剂来消除气泡,其主要原因是大豆蛋白质分子结构中既有疏水基团,又有亲水基团,具有较强的表面活性,既能降低油—水界面的张力,呈现一定程度的乳化性,又能降低水—空气的界面张力,呈现一定 ......（本文共 387 字 , 1 张图） [阅读本文] >>

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