五、吸油性

蛋白质的吸油性是指蛋白质具有吸收油脂的能力。在众多食品和生物体系中,蛋白质和脂类之间存在着相互作用,包括脂类的非极性基团(脂肪族链)和蛋白质的非极性区之间的疏水相互作用。影响蛋白质吸油性的主要因素包括蛋白质的 ......（本文共 351 字） [阅读本文] >>

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