所属栏目：饮料工艺学
(一)果胶酶果胶酶是用黑曲霉发酵法生产,经提纯制得。果胶酶的作用温度范围为10～60℃,最适温度为45～50℃;作用pH为3.0～6.0。Fe3+、Ca2+、Zn2+等对果胶酶有抑制作用。果胶酶用于果汁生产可提高出汁率,帮助澄清。酶的用量随底物所含 ......（本文共 1147 字 ） [阅读本文]>>
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