过夜种子面团法

又称基本中种法。一般在每天下班前,搅拌好一个面团,置于24～26℃的发酵室内,利用夜间发酵10～15h。第二天随时都可以分割一部分该过夜发酵的种子面团来制作新鲜的面包。利用过夜面团制作的面包的最大特点,就是其面包体积要比 ......    （本文共 717 字 ）     [阅读本文] >>