柯莱伍德机械快速发酵法

这是英国烘烤工业研究协会参照美国的连续混合面团法,应用高速搅拌产生能量促进面团起发的原理而研制出来的一种新型面包加工方法。(1)柯莱伍德法原理:应用高速搅拌机把机械能输入面团中,然后释放出来使面团膨胀。该法搅拌 ......    （本文共 493 字 ）     [阅读本文] >>