种子面团100%面粉二次发酵法

又称100%二次发酵法。该方法是将全部面粉、酵母、水、酵母营养剂加入到种子面团中,所制出面包具有良好的柔软度和风味,香味充足,特别适合不带盖的听型吐司面包。工艺要点:①种子面团先慢速搅拌均匀,再中速搅拌3min,面团温度 ......    （本文共 198 字 ）     [阅读本文] >>