二次发酵法

又称中种法和分醪法。(1)二次发酵法是采用二次搅拌面团、二次发酵的方法。第一次搅拌的面团称为种子面团、中种面团、醪种面团、小醪或醪子。第二次搅拌的面团称为主面团或大醪。二次发酵法是将配方中的面粉分成两部分。 ......    （本文共 603 字 ）     [阅读本文] >>