不翻面一次发酵法

该方法与普通一次发酵法基本相同,仅在发酵过程中不需要翻面处理。适用于蛋白质含量在11.5%以下的筋性较低的面粉,而正常的一次发酵法的翻面处理适用于蛋白质含量在12.5%以上的筋性较大的面粉。采用蛋白质含量在13%以上的筋性 ......    （本文共 410 字 ）     [阅读本文] >>