两次加水两次搅拌一次发酵法

该方法也是介于一次发酵法和二次发酵法之间,采用两次搅拌面团,将配方中的水保留10%～15%,在面团发酵以后的第二次搅拌时加入,其他同普通一次发酵法。(1)操作要点:①第一次加水搅拌,将配方中的加水量保留10%～15%,然后同其他原辅 ......    （本文共 538 字 ）     [阅读本文] >>