无盐两次搅拌一次发酵法

该发酵法是根据古时维也纳面包师傅采用的发酵方法改进而成的。它介于一次发酵法和二次发酵法之间,与两次搅拌一次发酵法有点相似。这种方法采用两次搅拌面团,将配方中的盐留在第二次搅拌面团时加入。搅拌方法与普通的一次 ......    （本文共 464 字 ）     [阅读本文] >>