橘皮

早在先秦时代,橘即为湖南特产。由马王堆一号汉墓中出土的橘皮可知,以橘皮作调味品尤其是湘菜所首创,湘人“饭稻羹鱼”,而橘皮最擅长祛腥增香,《隋唐嘉话》:“南人鱼脍,以细缕金橙拌之,号为‘金齑玉脍’。”湘菜中调橘皮以烹 ......    （本文共 170 字 ）     [阅读本文] >>