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食品科学(2024年10期)
Food Science

  • 基本信息
  • 北京食品科学研究院

    半月

    1002-6630

  • 11-2206/TS

    北京市

    中文;

    大16开

    2-439

    1980

  • 出版信息
  • 工程科技I

    轻工业手工业

    37206篇

  • 评价信息
  • 3.894

    2.935

  • CA 化学文摘(美)(2024)

    JST 日本科学技术振兴机构数据库(日)(2024)

    EI 工程索引(美)(2024)

    CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(2023-2024年度)

    WJCI 科技期刊世界影响力指数报告(2023)来源期刊

    1992年(第一版),1996年(第二版),2000年版,2004年版,2008年版,2011年版,2014年版,2017年版,2020年版,2023年版

    中科双效期刊;中国科技期刊卓越行动计划入选项目;中国国际影响力优秀学术期刊;

目 录

  • 酒曲中产酶微生物的筛选及其对发酵米酒品质的影响
  • 不同贮藏年份禄丰香醋细菌多样性分析
  • 源自蜡样芽孢杆菌抗菌肽DB16的筛选及其对金黄色葡萄球菌的抑菌机制
  • 基于网络药理学、分子对接及实验验证探讨刺梨黄酮干预溃疡性结肠炎的作用机制
  • 基于有机酸和多酚组成的贵州5种特色水果酿酒特性评价
  • 西藏墨脱县6个茶树品种春夏两季化学品质差异分析
  • 橄榄果实表型性状分级及挥发性化合物鉴定与特征香气分析
  • 预干燥对油炸外裹糊鱼块油脂渗透和质构特性的影响
  • 挤压处理对玉米粉微观结构及理化特性的影响
  • 超声处理对鲜切西兰花的保鲜效果
  • 聚乳酸/壳聚糖/肉桂醛单向阻湿双层膜的制备及其在秀珍菇保鲜中的应用
  • ε-聚赖氨酸对棒状新拟盘多毛孢侵染的番石榴果实抗病性的影响
  • 真空预冷对松茸木质化及相关酶活力的影响
  • 基于纳米银负载的SERS拭纸制备与果蔬表面农残无损检测应用:以福美铁为例
  • 中国传统发酵蔬菜中微生物多样性及其对品质形成影响研究进展
  • 烹饪油烟中醛类形成的影响因素以及防控技术研究进展
  • 封闭式固态发酵体系及其在食醋酿造中的应用研究进展
  • 褐藻胶寡糖的酶法定向制备及其结构-功能关系的研究进展
  • 茶儿茶素稳定血糖作用及机理研究进展
  • 碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白变性、聚集和流变特性的研究进展
  • 海参卵的活性物质研究进展
  • 基于残差网络模型的速溶全脂奶粉分散性与堆积密度检测方法
  • 基于低场核磁弛豫特性的油茶籽油支持向量机掺伪鉴别模型的建立与评价
  • 机器学习在食品风味领域的研究进展与未来趋势
  • 辣椒素与槲皮苷通过EGFR/PI3K/Akt信号通路调节HepG2细胞脂质代谢作用机制
  • 不同贮藏温度下半胱氨酸氧化位点鉴定及对滩羊肉嫩度的影响
  • 甜荞全谷物粉对小麦面团流变特性及鲜湿面条品质的影响
  • β-乳球蛋白-多酚纳米颗粒稳定的百香果籽油Pickering乳液及其性质
  • 豌豆肽-大豆复配豆乳粉冲调品质及风味特性
  • 植物乳杆菌1-1-2发酵去除葡萄柚果汁苦味物质及其抗氧化活性(英文)
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