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食品科学(2024年15期)
Food Science

  • 基本信息
  • 北京食品科学研究院

    半月

    1002-6630

  • 11-2206/TS

    北京市

    中文;

    大16开

    2-439

    1980

  • 出版信息
  • 工程科技I

    轻工业手工业

    37206篇

  • 评价信息
  • 3.894

    2.935

  • CA 化学文摘(美)(2024)

    JST 日本科学技术振兴机构数据库(日)(2024)

    EI 工程索引(美)(2024)

    CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(2023-2024年度)

    WJCI 科技期刊世界影响力指数报告(2023)来源期刊

    1992年(第一版),1996年(第二版),2000年版,2004年版,2008年版,2011年版,2014年版,2017年版,2020年版,2023年版

    中科双效期刊;中国科技期刊卓越行动计划入选项目;中国国际影响力优秀学术期刊;

目 录

  • 基于区块链和联邦学习的食品全程全息风险信息可信共享模式
  • 基于网络药理学和实验验证探讨芝麻林素抗肝细胞癌作用及其机制
  • 不同亲水胶体对挤压重组米理化性质、食用品质和消化性的影响
  • 高盐氧化体系对牦牛肉肌纤维蛋白理化特性及结构的影响
  • 不同热杀菌条件对羊乳乳清蛋白和酪蛋白结构与功能特性的影响
  • 酵母菌与乳酸菌协同发酵对玉米面糊理化性质及其发糕品质的影响
  • 食盐添加量对虾酱理化性质和细菌多样性的影响
  • 非酿酒酵母筛选及协同发酵对醪糟挥发性风味影响
  • 动物双歧杆菌乳亚种XLTG11对免疫抑制小鼠免疫功能及肠道菌群的影响
  • 植物乳杆菌CCFM8661对重金属铅的生物减除作用
  • 南极磷虾磷脂体外抗氧化活性评价及对秀丽隐杆线虫抗衰老作用
  • LGG@LPM微球的制备及其对溃疡性结肠炎小鼠的防治作用
  • 荷叶粉对猪肉糜脯风味的影响
  • 转录因子CcbHLH107调控蜜橘果实转色的功能分析
  • 水杨酸调控活性氧稳态维持马铃薯愈伤早期的细胞膜完整性
  • 包装饮用水中痕量铜绿假单胞菌核酸试纸条快速、可视化检测分析
  • 阳山水蜜桃非靶标代谢组学特征
  • 超快速冷却调控宰后肌肉嫩度的机制研究进展
  • 纸基微流控电化学芯片检测农药残留的研究进展
  • 发酵食品中酪胺的形成机制及其控制研究进展
  • 双歧杆菌缓解溃疡性结肠炎的作用机制研究进展
  • 表面分子印迹技术在食品样品前处理中的应用进展
  • 冷链贮运中生鲜食品劣变的快检技术研究进展
  • 水解蛋黄的乳化特性及其在食品中的应用研究进展
  • 生物传感器在新烟碱类农药残留检测中的应用研究进展
  • 核桃蛋白的结构、营养价值、制备、功能特性及在食品中的应用
  • 食用菌中砷、汞富集特征与吸收机制研究进展
  • 脂肪模拟物及其在食品中的应用研究进展
  • 食品危害因子检测与安全风险预测研究进展
  • 人工甜味剂对人体的影响及国内外标准现状探讨
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