中国食品学报(2021年07期)
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology

目 录

• 膳食因子对肠道菌群的靶向性调节
• 鱼肌球蛋白与腥味物质的结合作用研究
• 多酚对淀粉的热力学特性的影响
• 不同分子质量ε-聚-L-赖氨酸对金黄色葡萄球菌的抑菌机制
• 乳酸菌抗氧化特性及其katA基因分析
• DPA体外抗炎活性及机制研究
• 长双歧杆菌C16 bif黏附基因敲除菌株的构建
• 人体肠道菌群代谢氨基酸产生短链脂肪酸及对细胞通透性的影响
• 热处理对金枪鱼肉体外消化产物特性和抗氧化活性的影响
• 高产生物膜乳酸菌的筛选、鉴定及胞外多糖分泌条件的研究
• 青砖毛茶对高脂饮食小鼠肠道微生物的影响
• 葡萄多酚改善高脂饮食诱导的小鼠高血脂及对肠道菌群的调节作用
• 苯并芘诱导Balb/c小鼠的生理损伤和肠道菌群失调
• 药食同源食品对大鼠酒精性胃黏膜损伤的影响
• 绿豆皮对高脂饲料联合链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠糖脂代谢的改善作用
• 功能调和油改善大鼠血压、组织脂肪酸和氧化-还原稳态的研究
• 南极磷虾油改善虾青素生物利用度的研究
• 新疆特色奶疙瘩的菌群分析与抗衰老研究
• 紫苏籽肽抗疲劳功效及其作用机理
• 天然牛磺酸对急性抑郁模型小鼠的干预作用
• 液态食品连续化微波加热过程的仿真模拟
• 番茄红外辐射热脱皮试验工艺优化
• 磷钨杂多酸的固定化及其酯化黑米花青素的研究
• 喷雾冷冻干燥技术制备乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊制剂
• 半干法磨粉过程中水分变化对糯米粉品质的调控机制
• 提取方法对马铃薯渣果胶多糖组成及分子链构象的影响
• 副干酪乳杆菌对小麦发酵面团流变特性与风味的影响
• 葡萄籽原花色素对马铃薯馒头中淀粉消化特性的影响
• 冻藏条件对速冻黑芝麻汤圆品质的影响及预测模型构建
• 复合保鲜剂对阿根廷鱿鱼中生物胺的控制作用
• 基于鲜度的动力学模型预测鹰爪虾剩余货架期
• 膳食摄入水产品中重金属的风险评估
• 基于食用植物油加工环节安全风险评估方法的研究
• 基于衍生化反应的母乳低聚糖质谱检测方法的建立
• 腌鱼中产生物胺菌株的筛选、鉴定及其特性研究
• 发酵肉制品中葡萄球菌的分离、鉴定及其对肉蛋白的降解能力
• 即食鲍鱼特定腐败菌的鉴定及其致腐能力研究
• Illumina MiSeq高通量测序技术研究原料乳冷藏过程中微生物群落演替规律
• 有机酸的HPLC检测方法优化及其在白茶检测中的应用
• 发芽糙米糖蛋白结构表征及抗氧化性能分析
• 高糖-氧化应激相关信号通路对各系统疾病的影响
• 肌内结缔组织的组成、分布及生长调控研究进展
• 植源肽对啮齿动物神经退行性疾病的影响
• 培养组学在人体肠道微生物研究中的应用
• 饮食影响茶叶活性成分吸收利用的研究进展
• 乳品与儿童营养共识
• 保持卫生清洁对免疫力有益
• 生活在肠道中的真菌同样会影响健康
• 植物源蛋白益生菌发酵饮料开发取得进展
• 细菌酸性是解决抗菌素耐药性的关键吗?
• 研究人员正在揭开康普茶发酵的奥秘
• 硒可能支持大陆地壳深处的微生物生命
• 乳品与儿童营养共识