食品与发酵工业(2021年12期)
Food and Fermentation Industries

目 录

• 代谢工程改造大肠杆菌合成L-组氨酸
• 胞苷合成途径改造对大肠杆菌嘧啶核苷发酵的影响
• 重组枯草芽孢杆菌全细胞催化合成钙二醇的初步研究
• 水不溶性阿拉伯木聚糖及其酶解物对面筋蛋白特性的影响
• 鲢鱼肌肉中不同亚型小清蛋白的鉴定及序列分析
• 酶膜反应器制备直链麦芽低聚糖过程中膜污染机制及再生研究
• 过热蒸汽处理对赤霉病小麦麸皮中脱氧雪腐镰刀菌烯醇降解效果研究
• 不同温度条件下地衣芽孢杆菌凝乳酶的凝乳性能
• 复合乳酸菌发酵酸乳贮藏期稳定性及其风味物质的研究
• 小麦淀粉改善虾肉糜物料特性及其3D打印适应性
• 鱼胶原肽对面包酵母及冷冻面团的抗冻保护作用
• 贮藏时间对豆沙包水分迁移及食用品质的影响
• 茅莓根提取物的体外抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶、乙酰胆碱酯酶抑制能力研究
• 肉桂醛促进即食牛肉中蜡样芽孢杆菌热失活的动力学模型
• 香辛料对低钠盐肌原纤维蛋白氧化体系凝胶特性的影响
• 国产新优猕猴桃品种瑞玉、璞玉果实营养品质与香气特征分析
• 不同非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对脆红李酒品质的影响
• 草苁蓉多糖对脂多糖诱导的小鼠J774A.1巨噬细胞炎症反应的抑制作用
• 牛肉胴体预冷库温度时空分布模拟研究
• 紫檀芪纳米复合物的构建及稳定性研究
• 海藻酸钠的可控分子质量高效非均相降解
• 阿胶真伪鉴定方法的建立与应用
• 基于仿生胃肠道模型的发酵乳中益生菌存活率评价
• 产阿魏酸酯酶菌株的筛选与产酶条件优化
• 复配蛋白质添加量对黄油基搅打稀奶油稳定性及搅打性能的影响
• 冷榨柠檬籽油复合脱苦工艺优化及其理化特性和脂肪酸组成分析
• 乳酸菌的筛选及高产酸菌株的常压室温等离子体诱变选育
• 不同酿酒酵母对黑果腺肋花楸酒成分的影响
• 茯苓菌液态发酵改良豆渣风味研究
• 茉莉酸甲酯处理对‘黑比诺’葡萄果皮酚类物质及其抗氧化活性的影响
• 热风干燥温度对竹叶花椒干燥特性及品质的影响
• 椰肉陈酿生产豉香型白酒的研究
• 基于代谢组学分析两种产地青花椒中非挥发性成分的差异
• 双模态改良型酶联免疫吸附测定法用于黄曲霉毒素B_1的检测研究
• 基于核磁共振氢谱技术建立白酒乙醇浓度检测方法
• 基于气相色谱-离子迁移谱联用技术分析甘薯块根不同组分对甘薯特征风味剂香气的贡献
• 微孔侧流免疫层析法检测农产品中2,4-二氯苯氧乙酸残留
• 超高效液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中五种水溶性维生素的含量
• 分光光度计比浊法测定乳酸杆菌胁迫存活率
• 转谷氨酰胺酶对食品蛋白特性的影响
• 热处理提高采后果蔬低温贮藏期间活性氧清除能力的机制
• 葡萄酒中生青气味的研究进展
• 不同外源物质对淡水鱼鱼糜热诱导凝胶特性增效作用的研究进展
• 小热休克蛋白对牛肉嫩度影响机制的研究进展
• 浓香型白酒生态系统中己酸菌研究进展
• 基于OBE理念的《酿酒工业分析(含实验)》课程教学
• 《食品与发酵工业》半月刊
• 基于高通量测序技术分析不同蔬菜种类四川泡菜中微生物多样性
• 基于全基因组测序的黄水芽胞杆菌Bacillus aquiflavi 3H-10安全性评价研究
• HPTS结合酸对枯草杆菌芽孢的杀灭作用研究
• 基于GC-IMS分析不同干燥方式下兔肉腊肠挥发性风味物质的变化
• 酿酒黄水对希瓦氏菌和假单胞菌抑菌机理的研究
• 鲐鱼蛋白肽的制备及其特性研究
• 饮用温度对饮料酒风味影响的研究进展
• 马齿苋提取物抑制冷藏猪肉糜脂肪和蛋白氧化及对品质特性的影响
• DA201-C大孔吸附树脂对乳铁蛋白抗菌肽的分离纯化
• 温度对产香酵母产挥发性风味物质的影响
• 鲭鱼活性肽对吐司面包品质的影响及其生物活性研究
• 《食品安全监督管理学》课程体系构建与实践
• 乳双歧杆菌XLTG11对小鼠免疫功能的影响
• 方竹笋膳食纤维作为益生元对乳酸菌生长的影响
• 混菌发酵制备茶籽多肽及其抗氧化作用
• 挤压处理对淮山全粉速溶性和理化性质的影响
• 酸豆奶发酵过程中大豆异黄酮及风味物质变化规律
• 基于水分迁移分析热风-热泵联合干燥对虾肉品质的影响
• 营养胁迫对粪肠球菌Gr17细菌素合成的调控
• 方竹笋超微粉对大米淀粉理化和结构特性的影响
• 高压微射流处理对微晶纤维素-猪油Pickering乳液的影响
• 响应面法优化超声波-微波协同辅助酸法提取猕猴桃皮果胶工艺及果胶理化性质分析
• 不同干燥方法对香芋片品质特性的影响
• 黄原胶寡糖对体外肠道菌群及其代谢产物的影响
• 人造肉产业技术的演变与预测研究
• 美拉德反应制备鸡肉风味基料工艺优化及呈味特性分析
• 提高乳杆菌属冷冻干燥存活率研究进展
• 基于扩增子测序技术非定向筛查食品中的植物成分
• 富含鱼油和白藜芦醇的凝固型酸奶制备和分析
• Arg54保守位点对嗜热玫瑰红球菌肌氨酸氧化酶的底物适应性和催化效率的影响
• 肉桂精油的化学成分分析及其对沙门氏菌细胞膜损伤机制的研究
• 发酵大豆蛋白肽粉营养价值及功效性研究
• 维生素B5对出芽短梗霉产普鲁兰多糖的影响
• 菊粉的功能特性及其在肉制品中的应用研究进展
• 高压均质对脱脂油莎豆乳品质及其稳定性的影响
• 不同茶菌发酵液对病原细菌抑制作用的比较分析
• 香菇热风干燥品质特性分析与工艺优化
• 融合密度与光谱特征的苹果霉心病无损检测方法研究
• 不同干燥方式对紫薯全粉物性品质及花青素含量的影响
• 不同嫩化剂改善猪大肠嫩度的工艺优化
• 基于GC-MS法研究枇杷蜂蜜成熟过程中低聚糖含量变化规律
• NaCl浸泡处理对牛肝风味的影响
• 改善罗非鱼皮明胶凝胶特性和热稳定性的因素及条件探索
• 不同部位驼肉营养成分检测与NIR快速预测模型建立
• 不同分子质量阿胶组分对RAW264.7小鼠巨噬细胞的免疫调节作用
• 挤压处理小麦糊粉层粉对面团及面包品质的影响
• 酿酒葡萄皮渣对葡萄酒澄清效果的影响
• 黄曲霉毒素B_(1)降解菌的筛选及生物学特性分析
• 蒸汽爆破预处理对芝麻粕蛋白结构与功能特性的影响
• 蓝莓果粉-马铃薯淀粉混凝体系3D打印特性研究
• 优选本土非酿酒酵母混合发酵在干红葡萄酒中的应用潜力分析
• 香茅精油处理对马铃薯的抑芽作用研究
• 利用柚子皮提取液制备具有抗氧化和抗菌性能的纳米银
• 探究不同食品乳化剂不稳定性现象及发生机理
• “食品感知学”教学框架设计与教学实践探索
• 食品减盐研究进展
• 虾蟹类水产品保活运输的研究进展
• 真菌β-1，3-葡聚糖基转移酶研究进展
• ε-聚赖氨酸对重要食源性致病菌的作用效果研究进展
• 后疫情时代下基于虚拟仿真技术提升食品科学与工程专业教学质量的探讨
• 基于果蔬保鲜的活性包装技术研究进展
• 色谱技术在肽分离中的应用
• 食源性金黄色葡萄球菌及其肠毒素建模的研究进展
• 基于酶的电化学生物传感器在食品检测中应用的研究进展
• 植物精油壳聚糖基活性包装膜的制备及保鲜效果研究
• 不同品种大米营养组分与糊化、酶解特性的相关性分析
• 沙棘果高效薄层色谱分析及抗氧化能力研究
• 秦岭中蜂蜂蜜酚类提取物的鉴定及其抑菌活性研究
• 益生菌对宿主肠道屏障功能的影响
• 谷氨酸棒杆菌中基因NCgl2632的敲除和过表达对3种外源蛋白表达的影响
• 重组大肠杆菌产卤代烷脱卤酶的发酵条件优化
• 肉类嘌呤含量及降嘌呤方法研究进展
• 高产酸性β-葡萄糖苷酶的优良本土酵母菌株筛选、鉴定 及酶学性质分析