食品科学(2018年22期)
Food Science

目 录

• 食品化学
• EGCG与EC酶促氧化产物及其形成途径分析
• 米糠蛋白的起泡特性及其泡沫微观形态
• 琥珀酸二钠与谷氨酸钠相互作用及喜好度分析
• 刺梨果实发育过程中主要活性物质含量及其抗氧化性分析
• 不同NaCl浓度条件下亚麻籽胶对肌原纤维蛋白凝胶作用力及乳化特性的影响
• 木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌混合发酵剂对腊肉品质的影响
• 热处理对大豆11S球蛋白溶解性和二级结构的影响
• 蔓越莓花色苷的组成鉴定及抗氧化能力
• 贻贝盐溶蛋白特性分析及其ACE抑制肽的酶法制备
• 驴皮胶及鹿皮胶的化学品质分析与评价
• 不同蜡制玉米淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
• 生物工程
• 酶解鸡血球制备抗氧化肽的工艺优化和分析鉴定
• 不同酿酒酵母PDEs缺失突变株对磨盘柿果酒抗氧化及挥发性物质的影响
• 枯草芽孢杆菌ZJS18发酵生产γ-聚谷氨酸培养条件的优化
• 红曲色素萃取发酵中表面活性剂的分离与重复利用
• 响应面法优化植物乳杆菌LPL-1产细菌素发酵条件及细菌素理化性质分析
• 自然发酵豆酱中明串珠菌的分离鉴定
• 构建高效糖配体再生重组菌生物催化合成莱鲍迪苷D
• 短小芽孢杆菌HN-10抗菌肽的分离纯化及其抗粉红单端孢活性
• 硒对镉胁迫下酿酒酵母抗氧化活性的影响
• 桐城风鸭产香真菌的筛选与鉴定
• 库车小白杏采后内生细菌群落代谢特征及结构组成的变化
• 反油酸诱导人脐静脉内皮细胞转录组学及生物信息学分析
• 真空冷冻干燥橄榄假丝酵母的制备及其对苹果青霉病的防治
• 橘霉素免疫牛蛙肌肉蛋白柱的制备及其吸附橘霉素作用分析
• 不同处理方式的大曲真菌群落差异分析
• 虾酱中间产物细菌群落结构及多样性
• 益生菌对契达干酪成熟过程中抗氧化性变化的影响
• 利用高通量测序技术分析民间面引子中的真菌多样性
• 成分分析
• 欧姆加热对豆浆风味物质的影响
• 超高压处理对哈密瓜汁中酶活性与香气的影响
• 基于酚类化合物组成差异的7类植物油脂识别
• 不同品系食用木槿花瓣营养、功能成分组成及营养价值评价
• 工艺技术
• 萌芽-低温打浆技术制备高苷元类异黄酮豆乳粉
• 响应面法优化草莓鲜榨汁紫外杀菌工艺
• 短梗五加果多酚提取工艺优化及抗疲劳作用
• 安全检测
• 核磁共振氢谱结合化学计量学快速检测掺假茶油
• 5类致泻性大肠埃希氏菌多重荧光PCR检测方法的建立
• 生物膜干涉法检测花生蛋白与花生过敏患者血清IgE的结合能力
• 大豆油精炼过程中多环芳烃的迁移规律
• QuEChERS-HPLC-MS/MS法分析丙硫菌唑及其代谢物在小麦和土壤中的残留
• 低温乳化香肠加工过程中单核细胞增生李斯特氏菌的限量标准建议
• 高效液相色谱-串联质谱测定食品中15种有毒生物碱
• 加压毛细管电色谱法分离检测薯片中丙烯酰胺的含量
• 高效液相色谱-串联飞行时间质谱高通量筛查生鲜乳中兽药残留
• 基于基因测序鱼露发酵橘青霉YL-1鉴定及安全性评价
• 血浆和尿液中6种鹅膏毒肽和鬼笔毒肽的超高效液相色谱-串联质谱法测定
• 磺胺嘧啶分子印迹电化学传感器的制备及其快速检测食品中磺胺嘧啶药物...
• 鸡蛋膜荧光传感器光谱信息表征及三聚氰胺检测方法的构建
• 图书评介
• 不容忽视的专业英语学习
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• 《肉类研究》杂志征稿启事
• 《乳业科学与技术》杂志征稿启事