食品科学(2019年05期)
Food Science

目 录

• 基础研究
• 果实粒径对‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄果实品质的影响
• 不同植物乳杆菌发酵液抑菌活性及其主要有机酸组成比较（英文）
• 大蒜精油对熏马肠中德氏乳杆菌产腐胺的影响机制
• 啤酒花活性成分与抗氧化活性的相关性
• 体外模拟胃肠消化中山楂多酚及抗氧化活性的变化
• 基于细胞膜损伤的蔗糖月桂酸酯对金黄色葡萄球菌的作用机制
• 1-脱氧野尻霉素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用机制
• 松茸粉对面团流变特性及饼干品质的影响
• 桃仁多肽螯合亚铁的抑菌活性及结构表征
• 微波辅助快速制备碳量子点及其对表没食子儿茶素-3-没食子酸酯的促氧化...
• 陕西安康地区10个日本引种枇杷果实品质比较
• 食品工程
• 高强度超声作用下鲢鱼肌球蛋白的结构及流变学特性变化
• 马铃薯超声强化冷风干燥及品质特性
• 基于灰色关联分析法研究不同干燥方式对芜菁脆片的影响
• 短波紫外线控制鲜切苹果褐变与其活性氧代谢的相关性
• 热风处理对大米半干法磨粉效率的影响
• 利用低场核磁共振技术研究调味山药片真空微波干燥过程中水分的变化规律
• 营养卫生
• 海参皂苷对去卵巢小鼠骨密度的改善作用及机制
• 蛋清源活性肽对过氧化氢诱导的HEK293细胞抗氧化酶活力及白细胞介素8分...
• 藤茶总黄酮提取物对糖尿病前期小鼠的干预作用
• 乙酯型鱼油对小鼠骨性关节炎的改善作用
• 基于代谢组学研究苦荞蛋白对高脂血症小鼠的干预作用
• p-辛弗林通过激活AMPK-FoxO1信号通路抑制肝细胞葡萄糖生成
• β-胡萝卜素对H_2O_2诱导的斑马鱼肝损伤的保护作用
• 我国南北城市0～12月不同泌乳阶段母乳蛋白质和氨基酸构成的纵向研究
• 干酪乳杆菌胞外多糖诱导小鼠骨髓来源树突细胞成熟以及分泌IL-6、TGF-...
• 枸杞对秀丽隐杆线虫寿命和产卵的影响及其抗氧化作用
• 山楂原花青素对人肝癌SMMC-7721细胞增殖和凋亡的影响
• 甘薯汁对果蝇寿命及抗氧化能力的影响
• 深海鲣鱼鱼油对D-半乳糖致衰老模型小鼠抗衰老的作用
• 包装贮运
• 2,4-表油菜素内酯处理对桃果实软腐病及能量代谢的影响
• 采后苯并噻重氮处理对‘玉金香’甜瓜单萜类香气及其代谢关键酶的影响...
• 降温方式对鸭梨采后FAD及LOX基因表达及其褐变的影响
• 多功能集成保鲜包装设计在‘巨峰’葡萄中的应用
• 基于高通量测序分析不同保鲜冰处理对鲈鱼菌群组成与代谢功能的影响
• 氯吡苯脲处理对莲子细胞壁多糖降解特性的影响
• 不同贮藏温度酱鸭品质变化及其货架期预测
• 氯吡苯脲和O_3处理‘秦美’猕猴桃采后生理品质与电学特性的关系
• 专题论述
• 镰刀菌单端孢霉烯族毒素的生物合成及分子调控研究进展
• 荧光和发光二极管辐射技术调控果蔬采后抗氧化活性及其机制研究进展
• 食品中耐药细菌风险评估的研究进展
• 辣椒素酯生理功能及机制研究进展
• 天然产物通过调控miRNA和自噬延缓阿尔茨海默病的研究进展
• 卵黄抗体体内代谢及中和毒素研究进展
• 灵芝三萜的研究与应用进展
• 沙门氏菌和单增李斯特菌诱导性耐酸响应机制的研究进展
• 羊肚菌营养素、功能成分和保健功能研究进展
• 高光谱成像在鱼肉品质无损检测中的研究进展
• 网购食品安全协同治理体系探析
• 颗粒大小和相互作用对凝胶颗粒团簇质构特性的影响
• 广谱抑菌乳酸菌的筛选及其细菌素相关基因分析
• 实时荧光PCR技术在羊亚科肉类鉴定中的新应用
• 树体遮光处理对采收期的赤霞珠果实花色苷种类和含量的影响
• 牛至精油对腐生葡萄球菌作用机制
• 射流空化对大豆分离蛋白-磷脂乳化特性的影响
• 小麦肽对急性酒精中毒小鼠抗氧化功能的影响