中国调味品(2021年04期)
China Condiment

目 录

• 基础研究
• 川菜菜品基本味感物质量化分析研究
• 脯氨酸离子液体催化合成尼泊金十二醇酯
• β-环糊精/卵白蛋白复合抗冻剂对冻藏过程鲌鱼品质的影响
• 响应面法优化贝莱斯芽孢杆菌YB19产中性蛋白酶发酵条件
• 一种利用玉米胚粕与玉米黄浆制作新型培养基发酵生产谷胱甘肽的方法
• 以酵母抽提物为基料的调理配方对黑鱼片感官品质和质构特性的影响
• “浅发酵”香肠与四川传统腊肠特性的比较研究
• 不同前处理方式对泡青菜挥发性风味成分的影响
• 基于真空冷冻干燥的响应面优化超声提取青杨梅中抗氧化物质及活性分析
• 超声波辅助提取长裙竹荪抑菌物质工艺优化及其抑菌活性研究
• 大豆油预乳化液对低动物脂肪肉糜凝胶改性的影响
• 橄榄花椒油抗氧化、抑菌作用及贮藏特性的研究
• 响应曲面法优化PW_(12)/SBA-15催化合成尼泊金丁酯
• 1-L-苯丙氨酸-1-脱氧-D-果糖的水相制备研究
• 四川泡菜和东北酸菜在发酵过程中的物质成分变化
• 酱油曲中谷氨酰胺酶酶学特性研究
• 耐酸性酵母提取物成分分析及其在米醋中的应用
• 技术研发
• 麻辣金枪鱼肉酱的制作工艺研究
• 几种天然植物提取物对扒鸡保鲜作用的研究
• 双酶法制备条浒苔鲜味肽工艺研究
• 添加蛹虫草固态发酵浸提固形物对醋曲品质的影响
• 酒类对四川醉虾品质的影响研究
• 红茶菌发酵山药枸杞果醋的工艺研究
• 微波复热对预调理小酥肉食用品质的影响
• 豆豉烤鱼复合调味料制备工艺研究
• 可溶性膳食纤维用于改善膳食微量营养素缺乏作用的探讨
• 选择透过性聚乳酸薄膜的制备及其对腌制果蔬的气调保鲜效果
• 分析检测
• HS-SPME-GC-MS分析五种姜科香辛料的挥发性成分
• 油酥干辣椒中特征挥发性香气成分分析
• 基于气相色谱-离子迁移谱对百里香挥发性成分的分析
• 高氯酸非水滴定法测定酱油中氨基酸态氮含量可行性研究
• 四川小吃钵钵鸡调料中酸价、过氧化值含量检测分析
• 柱后衍生阳离子交换色谱法测定酱油中38种游离氨基酸含量
• 食品添加剂
• 18种芳香植物精油抑菌活性的比较研究
• 调味香料丁香罗勒精油成分、抗氧化及抑菌活性
• 专论综述
• 红枣醋酿造工艺及功能成分研究进展
• ε-聚赖氨酸抗菌特性及应用研究进展
• 酱腌菜天然防腐保鲜技术及应用前景展望
• 纤维素乙醇作为防腐剂的应用及制备处理方法研究进展
• 低脂沙拉酱加工工艺研究进展