中国食品学报(2019年09期)
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology

目 录

• 名家论坛
• 老年肌肉减少症防治中的营养干预
• 营养与功能
• 食源性柚皮苷抗氧化性及其对呋喃所致小鼠肝肾损伤的保护作用
• 基础研究
• 不同品种大豆分离蛋白体外消化产物的结构特性
• 基于宏基因策略的新颖木聚糖酶基因cbxynA克隆及其重组酶酶学性质
• 婴幼儿乳粉和米粉中阪崎克罗诺杆菌的耐受性研究
• 乙醇适应对鼠伤寒沙门氏菌及其菌膜耐致死胁迫的影响
• 硫元素限制对粘性丝孢酵母油脂积累的影响
• 棘托竹荪水溶性多糖理化性质、单糖组成和固体形貌研究
• 加工技术
• 蒸制方式和时间对梅干菜扣肉感官和营养品质的影响
• 荞麦挤压膨化产品的理化特性研究
• 大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液高压均质工艺研究
• 大豆异黄酮纳米粉体的反溶剂法制备及表征
• 白藜芦醇和亚麻籽油复配的纳米结构脂质载体的制备和表征
• 海豹油精制及酯化过程中品质和挥发性物质变化规律的研究
• 7种海参提取物酶法制备及其抗氧化活性研究
• 熬胶工艺对鲟鱼鱼皮胶冻品质的影响
• 基于GA-BP神经网络的鹰嘴豆美拉德肽的定向制备
• 多菌混合发酵对酱油的风味物质形成及感官指标的影响
• 植物乳杆菌基因yesN对中式发酵香肠风味的影响
• 重组SOD发酵液去除内毒素的效果研究
• 市场动态
• 哈萨克斯坦希大幅提升小麦对华出口
• 阿根廷将首次向中国出口大豆豆粕
• 食品贮藏与保鲜
• 1-MCP、乙烯吸收剂双控对富士苹果贮后货架品质的影响
• 锰取代钼簇对苹果的保鲜效果
• 含肉桂醛猪肉糜中金黄色葡萄球菌热失活模型的建立
• 鱼源荧光假单胞菌生物被膜形成和致腐表型的研究
• 黑鱼鱼片复合保鲜剂的选择及其保鲜效果
• 冷链与断链流通对冰藏大黄鱼品质与微生物多样性的影响
• 南美白对虾冷藏过程中丝氨酸蛋白酶介导黑变的结构基础与酶学机制
• 分析与检测
• 膜结合态多酚氧化酶生物学信息分析
• 牦牛肉气味指纹分析及其在鲜度评价中的应用
• 间接竞争酶联免疫分析方法检测花生中黄曲霉毒素B_1
• 微囊藻毒素的液-质谱联用和直接进样检测方法比较
• 鲐鱼干制过程中风味物质及风味活性物质分析
• 海洋酵母自溶突变株生产单细胞蛋白及其组分分析
• 综述
• 果蔬食品中类胡萝卜素生物利用度研究进展
• 果胶降解与采后果实质地变化研究进展
• MFGM磷脂对乳品品质的影响
• 湖南省农产品加工研究所 湖南省食品测试分析中心
• 浙江省农业科学院食品科学研究所
• 信息窗
• 我国科学家在葡萄中发现抗抑郁物质
• 俄罗斯学者发明出确定饮用水清洁度的快速方法
• 胎儿肠道中首次发现真菌群落
• 生酮饮食治疗为药物难治性癫痫患儿带来福音
• “腊八蒜”里发现三种新型活性肽
• 茶叶农药残留有了现场快速检测新方法
• “超级虾”不仅丰富食物 还能控制疾病
• 吃素或不是遏制气候变暖的有效方法
• 中国首次成智利最大肉类出口国
• 睡眠和运动不足会影响花生过敏反应
• 大豆血红蛋白可作食品色素
• 人体内的微生物与出生方式有关
• 科技动态
• 苜蓿类胡萝卜素合成调控机制获揭示
• 触发稻瘟病抗性的“闸门”开关找到
• 科学家分离出大麦耐旱基因 将助农作物抵御气候变化影响
• 科学家找到小麦抗条锈病新基因
• 科学家找到甘蓝型油菜雄性不育新基因
• 我国首个基于全基因组测序技术的食源性疾病分子溯源网络建成并投入使用
• 学会工作
• 中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛征文获...
• 国外资讯
• 研究人员通过喂食有益菌喜欢的纤维来改变小鼠肠道微生物群
• 长期低脂饮食可改善健康状况
• 吃黑巧克力可能会降低抑郁风险