中国酿造(2020年12期)
China Brewing

目 录

• 专论与综述
• 啤酒中4-乙烯基丁香酚的研究进展
• 果酒的研究与开发现状
• D-生物素合成研究进展
• 微生物源单宁酶的研究进展
• 高酸调味酒酿造研究综述
• 麦糟的综合利用研究
• 研究报告
• 贺兰山东麓产区葡萄自然发酵液中酵母的多样性研究
• 酿造米酒发酵条件的优化
• 鱼腐乳发酵过程中游离氨基酸含量及抗氧化活性的变化
• 酵母破壁酶和蜗牛酶辅助TRIzol试剂法提取酿酒酵母总RNA
• 酱香型大曲中挥发性成分与微生物代谢关系
• 采收期对渭北旱塬北冰红葡萄香气成分的影响
• 干酪乳杆菌LZ183E高密度培养条件优化
• 圆叶葡萄籽原花色素稳定性及其抗氧化性研究
• 混菌发酵产酶活性与苹果酒风味物质构成的相关性分析
• 实验室芽孢杆菌菌种库中高产蛋白酶、糖基转移酶菌株的测定与筛选
• 响应面法优化乳酸菌发酵苹果浆工艺及其抗氧化活性分析
• 均匀设计优化生香酵母产酯发酵工艺
• 棒状链霉菌F613-1的诱变及其发酵工艺优化
• 果实喷施脱落酸对黑虎香葡萄酒品质的影响
• 纳豆芽孢杆菌发酵菜用大豆中纳豆激酶的提取及其性质分析
• 贵州泡菜中乳酸菌的分离鉴定及其在泡菜发酵中的应用
• 南宁地区米酒曲中酵母菌的分离鉴定及其在红枣酒中的应用
• 生姜猕猴桃自然酒精发酵醪微生物多样性研究
• 应用于羊肉脱膻的三种发酵剂筛选及发酵特性研究
• 玫瑰花桃红葡萄酒与桃红葡萄酒基酒的香气成分研究
• 延迟采收对北冰红葡萄及蒸馏酒中挥发性成分的影响
• 创新与借鉴
• 强化嗜盐四联球菌对模拟低盐酱油发酵的影响
• 乙醛脱氢酶基因过表达酿酒酵母在黄酒中降高级醇作用
• 分析与检测
• 液相色谱-串联质谱法测定腐乳中的生物胺
• 蛇龙珠新品系葡萄酒香气成分分析及评价
• 啤酒酵母酿造葡萄酒及香气成分GC-MS分析研究
• 特香型年份白酒挥发性成分气相指纹图谱实验方法学的研究
• 经验交流
• 固态法白酒甑桶蒸馏的理论研究
• 响应面法优化白首乌发酵乳制备工艺
• 复合菌剂和酸化剂组合对玉米秸秆青贮的影响
• 复方金钗石斛保健酒缓解小鼠体力疲劳的研究
• 产品开发
• 橙香味美思酒的工艺优化
• 管理与营销
• 基于长三角潜在游客感知的葡萄酒旅游体验维度研究
• 烟台市消费者对葡萄酒的满意度及影响因素分析
• 广告·书评
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