食品科学(2017年01期)
Food Science

目 录

• 酰基转移现象对大豆蛋白-磷脂酶解物相互作用及乳化特性的影响
• 采用牛血清白蛋白/果糖体系研究荧光性AGEs生成的动力学
• 氨基酸源对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响
• 热处理大豆蛋白体外消化产物结构特征分析
• 辣椒渗透脱水处理及渗后热风干燥特性及品质分析
• MgCl_2对低钠盐κ-卡拉胶-肌球蛋白凝胶特性的影响
• 白鲢鱼肌原纤维蛋白双向电泳分析体系的建立
• 亲水性胶体对大米淀粉流变与回生性的影响
• 基于变异系数权重法对怀山药干燥全粉品质的评价
• 槲皮素微胶囊的贮藏稳定性及抗氧化活性
• 不同聚合度菊粉的吸附特性
• 高压均质对天然和热变性大豆蛋白-磷脂水包油型乳状液功能性质的影响
• 干酪介电特性与成熟期及成熟度相关性分析
• 不同护色预处理对牛蒡片真空冷冻干燥特性的影响
• 反复冻融的猪肉蛋白对N-亚硝胺形成量的影响
• 超高压处理对副溶血性弧菌胞内蛋白质的影响
• 外源硒对茎瘤芥硒形态及硒吸收的影响
• 缢蛏冰温保活过程中菌相变化及优势腐败菌生长动力学建模
• 基于FTIR和~1H-NMR方法分析高压脉冲电场技术对抗氧化肽KWFH的结构影响
• 利用不同疏水色谱柱分离蜂王浆主蛋白1
• 大豆蛋白基明胶复合膜性能稳定性分析
• 不同方法提取‘凤丹’牡丹籽油品质比较
• 花生籽粒发芽过程中脂肪代谢的变化
• 刺槐豆胶与黄原胶复配体系的流变性
• 海藻糖对冷冻鱼面冻融稳定性的影响
• 模拟条件下香辛类蔬菜对N-二甲基亚硝胺形成的影响
• 干燥方式对高良姜片理化特性的影响
• 美拉德反应对乳清分离蛋白及其水解物抗氧化性的影响
• 酶脱支处理对玉米缓慢消化淀粉形成的影响
• 原辅料对再制马苏里拉干酪品质特性的影响
• 添加复合缓冲剂对高精料饲喂泌乳奶山羊乳品质的改善及机制
• 妊娠母鼠饲喂叶黄素对初生仔鼠体质量及血清和消化道免疫球蛋白的影响
• 转Bt玉米暴露对亲代及子代大鼠免疫细胞分型及细胞因子的影响
• 蜂胶中CAPE对HGF诱导的HepG2细胞侵袭和迁移能力的抑制作用
• 蓝莓花色苷对实验性糖尿病小白鼠肝脏抗氧化功能的影响
• 高通量测序研究益生菌对小鼠肠道菌群的影响
• 壳寡糖对Amyloid-β_(1-42)致痴呆大鼠的学习记忆及血清抗氧化功能的影响
• 基于HepG2细胞模型研究普洱茶茶色素的抗氧化作用
• 碱提醇沉黑木耳多糖体外和体内降血脂功能
• 北太平洋鱿鱼(Todarodes pacificus)内脏自溶液总氨基酸组成质量评价和体外抗氧化性分析
• 阿魏酸拮抗大气PM2.5对大鼠肺的损伤作用
• 米糠贮藏期间米糠球蛋白的结构变化
• 生鲜面常温贮藏过程中的品质变化规律
• 两亲性多糖的制备及其自聚集胶束的特性研究进展
• 食源性致病菌活的不可培养状态研究进展
• 常见食源性致病菌CRISPR系统结构与功能研究进展
• 组学技术在葡萄与葡萄酒研究中的应用进展
• 母乳对婴儿肠道菌群及免疫系统影响的研究进展
• 薯蓣皂苷的抗癌机制研究进展