一、黄酒的起源

    黄酒是我国历史最悠久的酒种,与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒起源于何时?从古至今众说纷纭。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明......查看详细>>

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二、古代黄酒制曲与酿造技术

    中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。用酒曲酿酒、双边发酵是中国黄酒的特色,区别于西方用发芽的谷物糖化自身淀粉,然后加酵母菌发酵成酒的酿造方式。曲是我国古代劳动人民的伟大发明,于19世纪传入西方,奠定了酒精工业和酶......查看详细>>

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一、黄酒的定义

    黄酒是以稻米、黍米等为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。以绍兴加饭、元红酒为例,其酿造工艺流程如图1-2所示。图1-2黄酒酿造工艺流程......查看详细>>

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二、黄酒的分类

    1.按原料分(1)稻米黄酒包括糯米酒、粳米酒、籼米酒、黑米酒等。(2)非稻米酒包括黍米酒、玉米酒、荞麦酒、青稞酒等。2.按产品风格分(1)传统型黄酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷物为原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨......查看详细>>

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一、黄酒行业概况

    2008年我国各饮料酒的产量为:黄酒250万kL,白酒570万kL,啤酒4100万kL,葡萄酒70万kL。黄酒是中国最古老的酒种,曾经是全国性的饮料酒。蒸馏烧酒在宋代还处于萌芽时期,但由于酒度高,刺激性大,平民百姓花费不多也可买醉,从元代开始迅速......查看详细>>

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二、黄酒行业的技术进步

    (1)以金属大罐代替陶缸浸米,原料米采用气流输送。(2)蒸饭设备由木甑改为连续蒸饭机,实行连续蒸饭。(3)黄酒的压榨以气膜式板框压滤机代替木榨,提高了压榨效率和出酒率,并大大降低了劳动强度。(4)煎酒设备20世纪50年代初为能回收......查看详细>>

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三、黄酒行业的产品创新

    1.年份酒在20世纪90年代初,现在的浙江古越龙山绍兴酒股分有限公司推出“五年陈”绍兴花雕酒,受到消费者的欢迎。接着各黄酒企业争相推出各档次年份酒,并风靡市场,从而提高了黄酒产品的利润率,使黄酒行业效益得到较好的改变。......查看详细>>

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四、黄酒行业面临的机遇与挑战

    进入21世纪以来,黄酒产量每年增长10%以上,黄酒行业呈现着一派欣欣向荣的景象。21世纪是中国的世纪,就国内饮料酒而言,21世纪应该是黄酒的世纪。当前黄酒行业面临的机遇是:1.消费升级我国已进入小康社会,人民生活水平大大提高......查看详细>>

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一、黄酒的功能性成分

    1.黄酒中的蛋白质含量为酒中之最黄酒中含丰富的蛋白质,绍兴加饭酒的蛋白质为16g/L左右,是啤酒的4倍,红葡萄酒的16倍。黄酒中的蛋白质绝大部分以肽和氨基酸的形式存在,极易为人体吸收利用。氨基酸是重要的营养物质,黄酒含21种氨......查看详细>>

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二、黄酒的保健功能

    浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司与浙江大学生命科学学院合作,通过动物实验等科学手段证实,黄酒具有显著的排铅、增强学习记忆能力、增强免疫能力、延缓衰老、抗氧化能力、提高耐缺氧能力、预防骨质疏松等多种保健功能。此......查看详细>>

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