一、总碳水化合物

    食物中总碳水化合物含量通常采用计算方法获得,常用的方法包括差减法与加和法。差减法又因是否包括膳食纤维分为两种,即①碳水化合物(%)=100—(蛋白质+脂肪+水分+灰分+膳食纤维)②碳水化合物(%)=100—(蛋白质+脂肪+水分+灰分)目前......查看详细>>

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二、葡萄糖的测定——葡萄糖氧化酶法

    葡萄糖是生物界一种重要的单糖,其结构是六碳呋喃糖,分子式为C6H12O6,相对分子质量为180.1。葡萄糖为结晶固体,具有吸湿性,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于有机溶剂,具有旋光性和还原性。葡萄糖可被碘氧化,高温及强酸可使葡萄糖分解......查看详细>>

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(一)　高锰酸钾滴定法

    1.原理样品经除去蛋白质后,其中还原糖在碱性环境下将铜盐还原为氧化亚铜,加硫酸铁后,氧化亚铜被氧化为铜盐,以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐,根据高锰酸钾消耗量计算氧化亚铜含量,再查表得还原糖量。反应式如下......查看详细>>

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(二)　直接滴定法

    1.原理样品经除去蛋白质后,在加热条件下,直接滴定已标定过的费林氏液,费林氏液被还原析出氧化亚铜后,过量的还原糖立即将次甲基蓝(指示剂)还原,使蓝色褪色。根据样品消耗体积,计算还原糖量。2.适用范围参照GB/T5009.7—2003,本方......查看详细>>

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四、蔗糖的测定方法

    蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成,分子式为C12H22O11,具有易溶于水,微溶于乙醇,不溶于醚的物理特性。目前国标方法(GB/T5009.8—2003)甚至国际通用方法中对蔗糖的测定方法仍然是采用还原糖的测定方法。蔗糖本身并不具有还......查看详细>>

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(一)　酶水解法

    1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用淀粉酶水解成小分子糖,再用盐酸将小分子糖水解成葡萄糖,最后按还原糖或葡萄糖方法测定,折算成淀粉含量。2.适用范围本方法适用于测定所有含淀粉的食物(GB/T5009.9—2003)。3.试剂除......查看详细>>

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(二)　酸水解法

    1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖,然后按还原糖测定,折算成淀粉。2.适用范围本方法适用于含淀粉的食物。GB/T5009.9——2003。3.仪器(1)水浴锅。(2)高速组织捣碎机:1200r/min。(3)皂化装置并附......查看详细>>

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(三)　可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法

    抗性淀粉(resistantstarch,RS)是1982年由Englyst首先发现并提出的,1990年FAO将抗性淀粉定义为“健康者小肠内不吸收的淀粉及其降解产物”。现在对抗性淀粉的分类主要有4类:RS1为生理上不接受的淀粉,一般为存在于细胞壁内较大的淀粉颗粒......查看详细>>

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六、粗多糖的测定方法

    非淀粉多糖因具有特殊的功效而受到广泛关注,对测定方法的研究也非常热门。由于多糖种类、单体结构、物化性质各异,测定方法也千差万别,可以说没有哪种方法能覆盖所有多糖。这里介绍的多糖测定方法是参照AOAC988.12建立的葡聚......查看详细>>

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(一)　中性洗涤剂法

    1.原理在中性洗涤剂的消化作用下,样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去,不能消化的残渣为不溶性膳食纤维,主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等,并包括不溶性灰分。2.方法来源GB/T5009.88—2003。本方......查看详细>>

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