(一)调酒常识

    任何工作都有它的经验和技巧,调酒也不例外,如果能将这些经验和技巧加以总结和理解,并熟练地运用到调酒工作中去,那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。(1)在调制鸡尾酒之前,要将酒......查看详细>>

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(二)调酒术语

    (1)摇动或称“摇和法”(Shake)就是用摇酒壶进行鸡尾酒的调配和制作,先放适量冰块于摇酒壶中,依次倒入所需原料,一次调制的量不可太多,壶中要留有一定的空间。摇酒的方法和姿式没有严格的要求,小号的摇酒壶可以单手摇,大号的摇......查看详细>>

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(三)鸡尾酒装饰

    (1)杯口装饰绝大部分由水果制作而成。其特点是漂亮、直观,给人以活泼、自然的感觉,使人赏心悦目,它既是装饰品,又是美味的佐酒品。(2)盐边、糖边(Frosting)对于某些酒品如玛格丽特等,这种装饰是必不可少的,它既美观,又是不可缺少......查看详细>>

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(四)液体的量度换算

    1ounce(oz)=28mL1美液盎司约等于28mL1tsp(bsp)=1/8oz1茶匙(吧匙)等于1/8美液盎司1tbsp=3/8oz1餐匙等于3/8美液盎司1jigger=oz1吉格等于美液盎司1split=6oz1司普力等于6美液盎司1miniature=2oz1明尼托等于2美液盎司1pint=16oz1美液品脱等于16美液盎司1quart=32o......查看详细>>

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(五)酒精浓度标准

    (1)赛克斯标准(Sikes)主要用于英国和英联邦国家,纯酒精标准为175。(2)盖伊-卢萨卡标准(GL)主要用于以法国为主的大多数欧洲国家,纯酒精标准为100。(3)美国标准(USProof)只用于美国,纯酒精标准为200。下面举例说明它们之间的换算关系:......查看详细>>

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(六)主、辅料中外名称对照表

    AngosturaBitter安哥斯特拉苦酒Advocaat蛋黄白兰地酒ApricotFlavoedBrandy杏子白兰地酒或杏子加味白兰地酒Amaretto杏仁甜酒或杏仁利口酒BenedictineD.O.M.当姆香草利口酒Bailey’s百利甜酒CremedeCassis黑醋栗甜酒Cointreau君度利口酒GrandMarnier格林曼聂利......查看详细>>

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八、鸡尾酒索引

    AmericanBeauty美洲佳丽(130)AfterDinner餐后(130)Aiffnity共鸣(130)A1(130)Angel’sRose天使的玫瑰(131)Allen阿兰(131)Adonis亚当尼斯(131)AlfonsoCocktail阿尔芳索(131)Americano阿美利堪诺(69)Alexander亚历山大(77)Alaska阿拉斯加(100)Angel’sKiss天使之吻(103)ApplejackMan......查看详细>>

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粉红色的梦

    摇酒壶　　　　　　　　1/10石榴糖浆2/10马天尼干　　　　　3/10金酒4/10菠萝汁摇妥,滤入加有冰块的坦布勒杯,加满冰镇姜汁啤酒,调酒棒1支。......查看详细>>

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(一)调酒常识

    任何工作都有它的经验和技巧,调酒也不例外,如果能将这些经验和技巧加以总结和理解,并熟练地运用到调酒工作中去,那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。1.在调制鸡尾酒之前,要将酒......查看详细>>

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(二)调酒术语

    1.摇动(Shake)就是用摇酒壶进行鸡尾酒的调配和制作,先放适量冰块于摇酒壶中,依次倒入所需原料,一次调制的量不可太多,壶中要留有一定的空间。摇酒的方法和姿式没有严格的要求,小号的摇酒壶可以单手摇,大号的摇酒壶用双手摇则......查看详细>>

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