一、葡萄原料入罐发酵的葡萄原料应除去混在其中的葡萄叶、霉烂果粒、生青果、二次果和可能损坏生产设备的其他杂物,同时葡萄原料不应含有泥沙,温度尽可能低,装载葡萄原料的塑料筐每筐装载合适,避免运输过程中相互挤压,使葡...[继续阅读]

    一、过滤原理过滤时,首先在过滤盘上形成硅藻土预涂层。被过滤的液体经硅藻土预涂层时,其中的杂质即被阻挡;而纯净的液体经过微观管状或片状的间隙以及颗粒之间的间隙通过过滤层,从而起到过滤作用。随过滤时间的推移,在预涂...[继续阅读]

    酒泥是葡萄酒酿造过程中产生的副产物,主要成分有微生物(主要是酵母菌残体)、少量酒石酸盐晶体、无机物以及色素沉淀等。酒泥可用于提取多种有效成分,用作肥料、饲料。此外,酒泥还可以用来蒸馏白兰地,优质陈酿的酒泥还可以...[继续阅读]

    一、特种设备使用登记制度每台特种设备在投入使用前或者投入使用后30日内,使用单位应当填写“登记卡”或“注册登记表”,并按规定向所在地的特种设备安全监督管理部门提交有关资料,办理使用登记,领取使用证后方可投入使用...[继续阅读]

    何时对葡萄进行采收是一个至关重要的决定。确定最佳采收日期是基于两种成熟:一是葡萄生理上的成熟,也就是酒精度和酸度的平衡;二是酚类物质的成熟,它决定了单宁和花色苷的品质。然而,这两种成熟期总是存在着差异。酿酒师通...[继续阅读]

    一、安全管理1.人员安全工作人员应按照操作标准进行操作,登高操作时应至少2人在场。特种设备(叉车、电梯)应持证上岗,由专人进行操作,确保人员和设备安全。在清洗、灭菌、调硫等和化学品以及蒸汽接触的操作时,应佩戴好相应...[继续阅读]

    一、过滤原理传统过滤时,过滤液体垂直于过滤介质,正如前述,沉淀物聚积于过滤介质的表面,当沉淀层的厚度增加到一定程度时,过滤介质的孔隙被堵塞,过滤过程被迫终止。错流过滤打破了传统过滤的机制,即液体的流向和滤膜相切...[继续阅读]

    一、转罐1.转罐目的转罐(图7-2)是将葡萄酒从一个酒罐转入另一个酒罐,是葡萄酒陈酿过程中最重要的一项管理措施。通过转罐可以使葡萄酒澄清、挥发酒中的CO2、调节葡萄酒中SO2含量、下胶、过滤等处理、使葡萄酒均质化,同时还可...[继续阅读]

    一、葡萄酒的历史渊源葡萄酒的历史非常悠久,7500年前用于酿制现代葡萄酒的品种已在高加索地区出现,也就是今天的亚美尼亚和格鲁吉亚。从大量的考古中证实在5000～7000年以前,古埃及已成为世界上最早栽培葡萄和酿造葡萄酒的地...[继续阅读]

    酵母菌生长发育和繁殖所需的条件,也正是发酵所需的条件。因为,只有在酵母菌出芽、繁殖的条件下,酒精发酵才能进行,而发酵停止就是酵母菌停止生长和死亡的信号。一、温度液态酵母最适生长温度为20～30℃。当温度达到20℃时...[继续阅读]