2.1.2 固相萃取

    固相萃取(solidphaseextraction,SPE)已被公认为是一种非常有用的样品预处理技术。通常用于样品的预处理,萃取、富集样品中的半挥发和不挥发性化合物,或是除去样品中对目标化合物分离分析造成干扰的杂质,也可以用来处理能预先溶解在......查看详细>>

标签:酒类风味化学

2.1.3 固相微萃取

    固相微萃取(solid-phasemicroextraction,SPME)技术于1990年开发[35],现已经被广泛用于食品的风味物质研究。该技术用聚合物膜包裹熔融硅纤维(1～2cm长)来收集样品中的挥发性组分。极性的、非极性的以及混合型的纤维涂层均已经商品化。纤......查看详细>>

标签:酒类风味化学

2.1.4 搅拌子吸附萃取技术

    搅拌子吸附萃取技术(stirbarsorptiveextraction,SBSE)和顶空吸附萃取技术(headspacesorptiveextraction,HSSE),商品名为TwisterTM,是最近发展起来的两个样品制备和分析技术[41-46],该方法由比利时色谱研究所(ResearchInstituteofChromatography)的Sandra等人于1999年......查看详细>>

标签:酒类风味化学

2.1.5 顶空进样技术

    顶空技术可能是捕获和检测香味化合物最容易的方法,因为这些香味化合物存在于样品上方的空间中。该法既简单又方便,因而被应用于各种各样的基质中,特别适用于能释放香味的基质,如花和水果。如果基质放香不足,可以温和地加热......查看详细>>

标签:酒类风味化学

2.1.6 蒸汽蒸馏技术

    这组技术包括简单的蒸汽蒸馏技术,产生一个水溶液的萃取物,然后再用溶剂萃取,典型装置如图2-12所示。另外一个蒸馏技术是同时蒸馏萃取技术(simultaneousdistillation-extraction,SDE)[55-57]。该方法的最终产品是溶剂萃取物。蒸汽蒸馏技术的......查看详细>>

标签:酒类风味化学

2.1.7 分馏技术

    通过溶剂萃取后获得的萃取物,特别是从天然产品中获得的萃取物,往往非常复杂,在GC分析时会产生大量的共流出物,这就使得单个化合物的鉴定变得十分困难。一个解决的方法就是对萃取物进行分馏。该法有利于共流出峰进入到不同......查看详细>>

标签:酒类风味化学

2.1.8 直接热脱附技术

    直接热脱附(directthermaldesorption,DTD)技术,也称为短路径热脱附技术,可能是最受欢迎的一个技术,既简单又快速[41,60]。DTD技术不需要复杂的、费时的样品处理,也不使用溶剂。在这个技术中,固体样品(如调味品)被直接放入热脱附管中(与动......查看详细>>

标签:酒类风味化学

2.2.1 概述

    天然产物的香味非常复杂,含有的化合物成百上千。这些化合物中每一个物质对香味的贡献千差万别。正如前面提到的,微量或痕量化合物对香气的贡献可能要大于那些浓度较高的化合物。在一个特定的样品中,如何检测哪一个化合物......查看详细>>

标签:酒类风味化学

2.2.2 风味化合物研究的方法

    到目前为止,食品类物质中已经发现的化合物大约有8000种[13]。在葡萄酒中已经检测到的化合物有800～1000种。是否所有的化合物在食品中均贡献出香味,其回答是否定的。如Buttery发现土豆中含有400个挥发性成分,但仅有16个成分呈现出......查看详细>>

标签:酒类风味化学

2.3.1 保留时间法和保留指数法

    从GC获得的数据也能够被用来鉴定香味化合物,主要是利用保留时间法。但保留时间会随着柱子类型、GC条件如升温程序等的变化而变化。因此,使用此法时,色谱标准物的进样条件应该与待测物的进样条件完全一致。为了便于未知物与......查看详细>>

标签:酒类风味化学