三、结论

    (一)酪蛋白肽制备工艺采用碱性蛋白酶酶解酪蛋白制备酪蛋白肽,与胰蛋白酶相比,具有水解度高,产率高、价格便宜等优点。碱性蛋白酶对酪蛋白的最佳酶解条件为:底物浓度5%,温度50℃,加酶量9000U/g,pH9.0,在此条件下,水解度可达22.85%。......查看详细>>

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一、鱼鳞预处理工艺的研究

    (一)材料与方法1.材料与试剂草鱼鱼鳞(由湖北德炎水产提供)。鱼胶原蛋白(北京华达杰瑞生物技术有限公司),L-羟脯氨酸(sigma),胰酶(食品级,南宁庞博生物工程有限公司),考马斯亮蓝G-250、盐酸、EDTA、醋酸、硫酸、高氯酸、柠檬酸、硼酸......查看详细>>

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二、中性蛋白酶解鱼鳞胶原蛋白工艺研究

    (一)材料与方法1.材料与试剂草鱼鱼鳞(由湖北德炎水产提供)。鱼胶原蛋白(北京华达杰瑞生物技术有限公司),L-羟脯氨酸(sigma),胰酶(食品级,南宁庞博生物工程有限公司),考马斯亮蓝G-250、盐酸、EDTA、醋酸、硫酸、高氯酸、柠檬酸、硼酸......查看详细>>

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三、鱼鳞胶原蛋白肽分离纯化工艺研究

    酶法水解鱼鳞胶原蛋白制备的胶原蛋白肽具有安全性高、副作用小、易消化吸收等优点。然而酶法制备工艺本身也导致了一些不可避免的问题,诸如酶解产物中大量盐分的存在和酶解产物组成的复杂性等。盐分主要来源于酶解工程中......查看详细>>

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四、降糖片的制备

    (一)材料和方法1.材料胶原蛋白肽、枸杞多糖、苦瓜提取物、牛磺酸、酵母提取物、复合矿物质等。2.方法降糖片工艺流程如图6-16所示。图6-16 降糖片工艺流程图(二)结果通过调节压片工艺,产品片剂的片重、崩解时间均可满足要求。......查看详细>>

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一、核桃分离蛋白的制备方法研究

    核桃蛋白是一种良好的蛋白质,含有人体需要的8种必需氨基酸。本研究采用碱溶酸沉法从脱脂核桃粕中提取核桃分离蛋白,分析了底物浓度、pH、提取温度、提取时间、等电点和沉淀温度等因素对核桃分离蛋白提取率的影响,确定了核......查看详细>>

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二、核桃蛋白制备核桃多肽

    核桃蛋白经酶作用后,再经过特殊处理得到的核桃多肽,是由许多分子链长度不等的低分子小肽混合组成的。研究发现,蛋白质经酶作用后主要是以低肽的形式被吸收,动物代谢实验也证实了肽的吸收率比氨基酸大,比氨基酸更易、更快通......查看详细>>

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三、核桃蛋白理化性质的研究

    蛋白质的理化性质是指在加工、储藏、制备及消费过程中对食品能产生影响的某些物理化学性质。简而言之,就是除营养价值外任何影响食品最终用途的性质,如溶解性、黏度、持水性、吸油性、起泡性、乳化性和凝胶性等。酶水解蛋......查看详细>>

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一、油茶籽粕蛋白的制备

    油茶籽副产品油茶籽粕中蛋白质含量为12%~15%,其氨基酸组成为17种,其中8种为人体必需氨基酸。因此,油茶籽粕蛋白具有很高的经济价值,可将其作为生产蛋白饮料、冲调食品、焙烤食品的蛋白质强化剂以及作为酱油等发酵产品的蛋白......查看详细>>

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二、油茶籽多肽的制备及纯化研究

    油茶籽蛋白质在生物酶法条件下,水解生成的多肽及氨基酸等物质,具有很高的营养价值与功能特性,因此该法已成为研究热点。油茶籽蛋白质酶解后产生的多肽除了具有易被人体消化吸收的特性外,还具有很强的抗氧化、降低胆固醇等......查看详细>>

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