花生(ArachishypogaeaL.),又名“落花生”、“长生果”,豆科落花生属一年生草本植物,主要生长在热带和亚热带以及地中海沿岸。花生是一种很好的植物蛋白资源,花生中蛋白质含量为26%～33%,油料作物中仅次于大豆居第二位(豆类蛋白资源...[继续阅读]

    (一)材料与方法1.材料脱脂棉粕:山东远东海创(菏泽)生物科技有限公司提供。甲醇、乙醇、丙酮:分析纯,天津市科密欧化学试剂有限公司提供。棉酚标准品:sigma公司。2.仪器与设备WFJ7200型可见分光光度计,尤尼柯(上海)仪器有限公司;分...[继续阅读]

    油菜是我国继水稻、小麦、玉米、大豆之后的第五大农作物,中国油菜面积约666.6亿多m2,产量达1120万t,均占世界第一位。菜油是我国的主要食用油之一,其中长江流域油菜种植面积近566.1亿m2,约占全国油菜种植面积的85%。由于种植业结...[继续阅读]

    核桃又名胡桃、羌果,系胡桃科(Juglandaceae)核桃属(Juglans),原产于欧洲东南部、西亚等地区,现已在北美、北非、东亚等地区广泛栽培,我国大部分地区都有分布。核桃与扁桃、腰果、榛子并列为世界四大干果,具有很高的食用价值,是西方...[继续阅读]

    蛋白质的理化性质是指在加工、储藏、制备及消费过程中对食品能产生影响的某些物理化学性质。简而言之,就是除营养价值外任何影响食品最终用途的性质,如溶解性、黏度、持水性、吸油性、起泡性、乳化性和凝胶性等。酶水解蛋...[继续阅读]

    (一)材料与方法1.材料压榨后的棉饼、脱脂后的棉仁:山东远东海创(菏泽)生物科技有限公司提供;压榨后的棉饼提取棉酚后烘干、粉碎、待用。乙醚、硼酸、氢氧化钠、硫酸铜、硫酸钾:天津市科密欧化学试剂有限公司提供。盐酸、浓...[继续阅读]

    油茶籽副产品油茶籽粕中蛋白质含量为12%～15%,其氨基酸组成为17种,其中8种为人体必需氨基酸。因此,油茶籽粕蛋白具有很高的经济价值,可将其作为生产蛋白饮料、冲调食品、焙烤食品的蛋白质强化剂以及作为酱油等发酵产品的蛋白...[继续阅读]

    20世纪末,科学家在破解基因秘密的同时,也对存在于生物体内的另一类奇妙物质产生了极大的兴趣。这类物质就是生物活性多肽,或称功能肽。肽是由氨基酸通过肽键连接而成的化合物,它是机体组织细胞的基本组成成分。最简单的肽...[继续阅读]

    采用中性蛋白酶酶解大豆分离蛋白制备大豆多肽,具有水解度高,产率高、价格便宜等优点。通过单因素实验得出,中性蛋白酶对大豆分离蛋白的最佳酶解条件为:反应时间2.5～3.0h,底物浓度5%,温度50℃,加酶量0.5%,pH7.0。通过二次响应面分...[继续阅读]

    酶法水解鱼鳞胶原蛋白制备的胶原蛋白肽具有安全性高、副作用小、易消化吸收等优点。然而酶法制备工艺本身也导致了一些不可避免的问题,诸如酶解产物中大量盐分的存在和酶解产物组成的复杂性等。盐分主要来源于酶解工程中...[继续阅读]