(四)果蔬汁生产中常见的问题及处理方法
1.混浊(带肉)果汁的稳定性 带肉果汁或混浊果汁,特别是瓶装带肉果汁,保持均匀一致的质地对品质至关重要。增强果蔬汁的稳定性的措施有:(1)降低颗粒的体积:方法有机械均质、超声波均质等。(2)增加分散介质的黏度:果蔬汁的黏度 ...... （本文共 939 字 ） [阅读本文]>>
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