(四)预糊化淀粉
淀粉的应用,普遍是加热淀粉乳使之糊化,应用所得到的淀粉糊。为避免这种加热糊化的麻烦,工业上有预糊化淀粉生产,用冷水能调成糊使用。预糊化淀粉,又称预胶凝淀粉、α-淀粉。它是一种经湿热处理而生成的变性淀粉。与原淀粉的 ...... （本文共 2899 字 ） [阅读本文]>>
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