一、月饼油脂氧化原因
由于月饼中含有较多的植物油脂,油脂中的不饱和脂肪酸可被氧气氧化,从而导致月饼变质。温度、光照和放射线辐照、含水量、氧气浓度、暴露面积等都是引起月饼油脂酸败的主要因素。温度升高,油脂氧化的速度会加快;当月饼中水 ...... （本文共 161 字 ） [阅读本文]>>
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