九、月饼光泽度控制
月饼表面的光泽度与饼皮的配方搅拌工艺,打饼技术及烘烤过程有关,配方是指糖浆与油脂用量比例是否协调,面粉的面筋质量是否优良。搅拌过度将影响表面的光泽,打面时不能使用或尽可能少用干粉。最影响饼皮光泽度的是烘烤过程 ...... （本文共 147 字 ） [阅读本文]>>
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