二、转化糖浆
蔗糖在酸性条件下,水解生成葡萄糖与果糖,这种变化称为转化。一分子葡萄糖与一分子果糖的混合体称为转化糖。含有转化糖的水溶液称为转化糖浆,其甜度明显大于蔗糖。正常的转化糖浆应为澄清的浅黄色溶液,具有特殊的风味。它 ...... （本文共 382 字 ） [阅读本文]>>
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