五、护色剂
护色剂又称发色剂,是能与肉和肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,而使制品呈现良好色泽的物质。常用的是亚硝酸盐和硝酸盐。肉类腌制过程中硝酸盐在亚硝酸菌的作用下还原成亚硝酸盐、亚硝 ...... （本文共 1173 字 ） [阅读本文]>>
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