11.5.1 包衣成型的种类

半成品的固体或可塑性食品,为了不同的目的,要在其外面包上一层或多层其他材料的食品材料,这样的成型操作,都可称为包衣操作,有时也称为挂衣成型。这种包衣操作的目的一般不外乎:为了调整心子材料的口感和风味;为了保护心子 ......     (本文共 519 字 )     [阅读本文]>>




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