二、淀粉的酸水解反应及其糖化机理
(一)水解反应淀粉为葡萄糖的聚合物,遇酸便水解成游离状态的葡萄糖。化学反应式如下:(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6淀粉在水解过程中,先生成中间产物糊精、低聚糖、麦芽糖,最后生成葡萄糖。而淀粉糖浆是淀粉的不完全水解糖化产物,所以 ...... （本文共 906 字 ） [阅读本文]>>
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