【主料】水发海参500 克。【配料】鸡肉100 克,香菌25 克,火腿25 克,蒸熟的鸡蛋清10 克,猪油50 克。【调料】食盐5 克,味精2 克,葱15 克,姜15 克,料酒25 克。【制作方法】将水发海参切1 寸5 分长、3 分宽的长条片,清洗干净,用开水煮一下...[继续阅读]

    【主料】鳅鱼500 克。【配料】猪油100 克,小红椒30 克。【调料】酱油25 克,味精2 克,葱、姜、胡椒少许,湿淀粉15 克,盐少许,麻油5 克。【制作方法】将鳅鱼剖腹去内脏,清洗干净。将猪油烧至八成温度,放入鳅鱼,两面煎黄,放盐、酱油、...[继续阅读]

    【主料】干竹荪50 克,鸡脯肉250 克。【配料】猪肥膘肉100 克,鸡蛋清2 个,鲜冬菇6 个,枸杞10 粒,菜心12 个。【调料】熟猪油50 克,精盐6 克,味精2 克,胡椒粉2 克,葱10 克,姜10 克,料酒20 克,麻油5 克,鸡汤500 克。【制作方法】1. 把竹荪用第二...[继续阅读]

    【主料】牛肉1000 克,鸡蛋2 个。【配料】荸荠200 克,干辣椒粉5 克,香葱10 克,水发香菇20 克,玉兰片10 克,生姜10 克,食用油100 克,麻仁10 克,干淀粉。【调料】盐、味精、蚝油、香油。【制作方法】将牛肉斩成蓉状,荸荠、香菇、玉兰片、...[继续阅读]

    【主料】肉250 克,苦瓜500 克。【配料】金钩5 克,香菇3 克,葱白头3 克。【调料】盐、味精、生粉、麻油(适量)。【制作方法】首先将苦瓜切成5 分长的段,去蕊,放入盐水中浸泡去苦味,捞出滤水抹干后,苦瓜内层擦上干淀粉待用。将肉剁...[继续阅读]

    【主料】咸蛋黄8 个,水豆腐1 块(4 小块)。【配料】生姜米,葱花,猪油10 克,胡椒粉少许。【制作方法】咸蛋黄蒸熟切成小颗粒状;水豆腐切成小颗粒状焯水待用;锅内放油少许,将姜米、葱白头米下锅一起煸炒,煸出香味后下高汤500 克,下...[继续阅读]

    【主料】猪肉400 克,干贝75 克。【配料】水笋片50 克,火腿25 克,猪油50 克,鸡蛋1 个,香菌15 克,菜心50 克。【调料】食盐5 克,味精1 克,葱15 克,淀粉25 克。【制作方法】猪肉斩碎,加入鸡蛋、盐、淀粉搅拌均匀,用手挤成丸子。香菌、火腿...[继续阅读]

    【主料】净鱼肉300 克。【配料】鸡蛋1 个,猪油100 克。【调料】味精2 克,姜15 克,葱15 克,湿淀粉25 克,料酒25 克,食盐10 克。【制作方法】将鱼肉劈成片,再切成一分见方的丝,用葱姜汁、料酒、食盐腌一下。把蛋清打散,放进鱼丝拌好。...[继续阅读]

    【主料】豆腐干四块,韭黄250 克。【配料】猪油50 克,大红辣椒适量。【调料】食盐3 克,味精2 克,酱油15 克,麻油5 克,生粉10 克。【制作方法】将豆腐干清洗干净,切成丝。韭黄洗净切成一寸长段。辣椒去籽切成丝。将锅烧油到七成温度...[继续阅读]

    【主料】鸭脯肉200 克,干粉丝100 克,肥肉100 克。【配料】鸡蛋3 个,水香菇25 克。【调料】湿淀粉15 克,食盐5 克,味精2 克,葱15 克。【制作方法】将鸭肉和肥肉绞碎成蓉。将鸡蛋白打成泡沫形。将淀粉、鸭蓉、食盐、味精,加汤150 克,一...[继续阅读]