炒肝不勾芡——熬心熬肺

勾芡(qiàn):炒菜做汤时加入淀粉使汁变稠。熬:双关,本指烹调方法,用水煮肉菜;转指忍受疼痛或艰苦。形容心里很不舒畅。△当初,会仙居的炒肝里不仅有猪的肝肠,而且还有心肺,仍沿用宋代“爊”、“炒”的烹调方法,因此北京流传着 ......(共121字)[阅读本文] >>



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