~巧克力戚风~

~巧克力戚风~的做法
主料:
蛋黄4枚可可粉20g
米糠油(可用无味的色拉油代替)40g巧克力40g
低粉60g牛奶80g
幼砂糖15g蛋白4个
幼砂糖50g白醋几滴
一丁点
步骤:
1.巧克力切碎后放入盆中,隔热水溶化;将米糠油、幼砂糖及牛奶倒入,用打蛋器搅成米汤状;
2.将低粉和可可粉混合后,过筛,倒入步骤2中,略拌至无干粉末状; 倒入蛋黄,搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;
3. 蛋白加白醋,用打蛋器低速打至粗泡,分次将幼砂糖加入,先低速后高速打发蛋白;将蛋白打至干性发泡,提起打蛋器呈锯齿状;
4.先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,切拌均匀; 再取三分之一蛋白拌入步骤一中的蛋黄糊内 ; 将步骤2中拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀;
5.将拌好的蛋黄糊倒入模子,150摄氏度,烘焙40分钟后,取出倒扣,冷却后脱模。
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