唐人煮饮和陆羽《茶经·四之器》
2008-03

唐人煮饮和陆羽《茶经·四之器》图片(共21张) :
唐人煮饮和陆羽《茶经·四之器》
唐代由于饮茶风尚的盛行,促使 茶叶种植面积大增,产量也大幅度地 提高,出现了诸如剑南蒙顶石花、湖 州顾渚紫笋、东川神泉小团、昌明兽 目茶、福州方山露牙、夔州香山茶、湖 南衡山茶、常州紫笋茶、婺州东白茶、 睦州鸠坑茶、寿州霍山黄芽等名茶品 种。唐代的茶叶以饼茶为主,当然也 有散茶存在,但主流品种还是团饼 茶。茶叶加工在《茶经》中有着详细 的记载,简略之可以分解为七道工 序,大致可分为采、蒸、捣、拍、焙、 穿、封。
唐代人饮茶方式以“煮茶”、“煎 茶”为主,特别在陆羽的倡导下,茶开 始由加料的羹煮发展成清茶的烹煮。 先将饼茶放在火上炙烤片刻,后放入 茶臼或茶碾中碾成茶末,入茶罗筛选, 符合标准的茶未放在茶盒中备用,另 外还要准备好风炉,茶釜中放入适量 的水,煮水至初沸(“其沸如鱼目微有 声为一沸”,《茶经》记载)时,按照水 量的多少放入适量的盐,到第二沸 (“边缘如涌泉连珠为二沸”,《茶经》记 载)时,用勺子舀出一勺水备用,储放 在熟盂中,再用竹夹在沸水中转圈搅 动,将茶末沿旋涡中心倒入,等到第三 沸(“腾波鼓浪为三沸”,《茶经》记载) 时,把刚舀出备用的水重倒入茶釜,使 水不再沸腾,以保养水面生成的“华”, 起到“止沸育华”的作用。这时茶就已 煮好了,准备好茶碗,把煮好的茶用勺 子添入茶碗,便可畅饮了。
煎 (煮) 茶法是唐代流行的饮茶 法,也是陆羽所推崇的品饮方式。但 唐时尚有痷茶法,陆羽 《茶经》便有 记载: “饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶 者,乃斫、乃熬、乃舂,贮于瓶缶之 中,以汤沃焉,谓之痷茶……斯沟渠 间弃水耳,而习俗不已。”被陆羽称为 “习俗不已”的痷茶法是把饼茶的茶末 放入瓶罐中,将烧沸的水倒入其中, 浸泡茶末。而至晚唐,点茶法开始出 现,唐代苏廙《十六汤品》中有明确记 载,其法是先将茶末放入茶瓯,尔后 用茶瓶将少许沸水注入茶瓯,将茶末 调成稠膏,“茶已就膏,宜以造化成其 形”。再将沸水继续向茶瓯注入。注汤 时,需做到顺畅,“汤不顺通”,“茶不 匀粹”。注汤还要做到恰到好处,少过 浓,多则淡,“一瓯之茗,多不二钱, 若盏量合宜,下汤不过分”。唐代白居 易《谢李六郎中寄新蜀茶》诗曰: “汤 添勺水煎鱼眼,末下刀圭搅曲尘”,指 是就是点茶法。点茶的特点是煎水不 煎茶,较痷茶多了“调膏”和“击拂” 两道程序。所用茶具也有区别,痷茶以 瓶缶盛茶,以鍑煎水,而点茶以盏或广 口浅腰的碗盛茶,以瓶煎水。晚唐点 茶法的出现直接影响了宋代的品饮方 式。
根据唐代饮茶法,所需茶具品类 繁多,其中有风炉、茶鍑、鹾簋、熟 盂、碗、瓯、茶瓶、茶臼、茶碾、茶 磨、茶盒等。唐代茶具不但门类齐全, 而且讲究茶具质地。唐代茶具的材质 丰富,有竹、木、匏、蛤、铁、铜、银、 绢、纸、陶、瓷等。在发展过程中,因 为陶土蕴藏广泛,作坊遍及南北,烧 造费用低廉,瓷釉洁净而宜茶的缘 故,陶瓷茶具成为茶具的主流。此外 陶瓷茶具易于长期保存,流传至今的 唐代茶具也以陶瓷茶具为主。
陆羽在《茶经·四之器》中列出 的茶具,称之为“茶器”。按功用可分 为煮茶器、碾茶具、饮茶器、藏茶器 等。陆羽设计的这套茶具,既庞杂又 古朴典雅,对瓷器及竹木材料坚而耐 用、雅而不侈的要求,较好地体现了 陆羽既要求茶具美观大方,更不能损 茶质的基本出发点。下面便按器具名 称、规格、造型和用途,分别简述如 下,以便读者更好地了解唐代茶具。
1.生火用具3种: 包括风炉 (灰 承)、炭挝、火筴
(1) 风炉: 形如古鼎,有三足两 耳。“厚三分,缘阔九分,令六分虚 中”,炉内有床放置炭火。炉身下腹有 三孔窗孔,用于通风。上有三个支架 (格),用来承接煎茶的。炉底有一 个洞口,用以通风出灰,其下有一只 铁制的灰承,用于承接炭灰。风炉的 炉腹三个窗孔之上,分别铸有 “伊 公”、“羹陆”和“氏茶”字样,连起 来读成“伊公羹,陆氏茶”。“伊公”指 的是商朝初期贤相伊尹,“陆氏”当指 陆羽本人。《辞海》引《韩诗外传》曰: “伊尹……负鼎操俎调五味而立为相。” 这是用鼎作为烹饪器具的最早记录, 而陆羽是历史上用鼎煮茶的首创者, 所以,长期以来,有“伊尹用鼎煮羹, 陆羽用鼎煮茶”之说,一羹一茶,两 人都是首创者。由此可见,陆羽首创 铁铸风炉,在中国茶具史上也可算是 一大创造。其灰承是一个有三只脚的 铁盘,放置在风炉底部洞口下,供承 灰用。


风炉


(2)炭挝: 是六角形的铁棒,长 一尺,上头尖,中间粗,握处细的一 头拴一个小。也可制成锤状或斧状, 供敲炭用。


炭挝


(3)火筴: 又名“筋”,是用 铁或铜制的火 箸,圆而直,长 一尺三寸,顶 端扁平,供取炭用。


火筴



2.煮茶用具2种: 包括鍑、交床
(1)鍑用以煮水煎茶的釜式大口 锅,方耳阔边平底。鍑是“釜之大口者 也”,在《茶经》以前很少用,是陆羽 为强调它与烹饪用具的差别和自己对 茶具的重视而造用了“鍑”字。
(2) 交床: 十字形交叉作架,上 置剜去中部的木板,供置用。


交床


3.烤、碾、量茶用具5种: 包括 夹、纸囊、碾(拂末)、罗合、则
(1) 夹: 用小青竹制成,长一尺 二寸,供炙烤茶时翻茶用。



(2) 纸囊: 用剡藤纸(产于剡溪。 剡溪在今浙江嵊州市境内)双层缝制。 用来贮茶,可以“不泄其香”。


纸囊


(3)碾(拂末): 用橘木制作,也 可用桑木、桐木、柘木制作。碾槽要 “内圆而外方”,既便于运转,又可稳 固不倒。内有一车轮状带轴的堕,能 在圆槽内来回转动,用它将炙烤过的 饼茶碾成碎末,便于煮茶。其拂末用 鸟羽毛做成,碾茶后,用来清掸茶末。


碾(拂末)


(4) 罗合: 罗为筛,合即盒,经 罗筛下的茶末盛在盒子内。


罗合、则


(5)则: 用海贝、蛎蛤的壳,或 铜、铁、竹制作的匙、小箕之类充当, 供量茶用。
4.水具5种: 水方、漉水囊、瓢、 竹夹、熟盂
(1)水方:用稠木,或槐、楸、梓 木锯板制成,板缝用漆涂封,可盛水 一斗,用来煎茶。


水方


(2)漉水囊: 骨架可用不会生苔 秽和腥涩味的生铜制作。此外,也可 用竹、木制作,但不耐久,不便携带。 惟用铁制作 是不适宜 的。囊可用 青竹丝编 织,或缀上 绿色的绢。 囊径五寸, 并有柄,柄长一寸五分,便于握手。此 外,还需做一个绿油布袋,平时用来 贮放漉水囊。漉水囊实是一个滤水 器,供清洁净水用。


漉水囊


(3)瓢: 又名牺杓。用葫芦剖开 制成,或用木头雕凿而成,作舀水用。



(4)竹夹: 用桃、柳、蒲葵木或 柿心木制成,长一尺,两头包银,用 来煎茶激汤。


竹夹


(5)熟盂: 用陶或瓷制成,可用 水二升。供盛放茶汤,“育汤花”用。
5.盐具1种: 鹾簋 (揭)
鹾簋 (揭): 用瓷制成,圆心,呈 盆形、瓶形或壶 形。鹾就是盐, 唐代煎茶加盐, 鹾簋就是盛盐用 的器具。其揭用 竹制成,用来取 盐。



6.饮茶用具2种: 碗、札
(1) 碗: 用瓷制成,供盛茶饮 用。在唐代文人的诗文中,更多的称 茶碗为 “瓯”。此前,也有称其为 “盏”的。
(2) 札: 用茱萸木夹住栟榈皮, 做成刷状,或用一段竹子,装上榈皮, 形成笔状,供饭茶后清洗茶器用。



7.清洁用具3种: 涤方、滓方、巾
(1)涤方: 由楸木板制成。制法 与水方相同,可容水八升。用来盛放 洗涤后的水。


涤方


(2)滓方:制“法似涤方,容量五 升,用来盛茶滓。巾用粗绸制成,长 二尺,做两块可交替拭用。用于擦干 各种茶具。


滓方


(3)巾: 有两块,用粗绸布制 成,用来擦拭各种茶具。



8.藏陈用具3种:畚(纸帊)、具 列、都篮
(1)畚(纸帊):用白蒲草卷或竹 篾编织而成的盛物器具,能放碗十 只。其纸帊用剡纸制成,用以作茶碗 之衬。



(2)具列: 用木或竹制成,呈床 状或架状,能关闭,漆成黄黑色。长 三尺,宽二尺,高六寸。用来收藏和 陈列茶具。


具列


(3)都篮: 用竹篾制成。里用竹 篾编成三角方眼; 外用双篾作经编成 方眼。用来盛放烹茶后的全部器物。
以上24种(套)器具,是指唐时 为数众多的茶具而言,但并非每次饮 茶时必须件件具备。这在陆羽 《茶 经·九之略》中也有详细的记载 “其 造、具,若方春禁火之时,于野寺山 园,丛手而掇,乃蒸、乃舂、乃炙,以 火干之。则又棨、朴、焙、贯、棚、穿、 育等七事皆废。其煮器,若松间石上 可坐,则具列废。用槁薪、鼎砾之属, 则风炉、灰承、炭挝、火夹、交床等 废。若瞰泉临涧,则水方、涤方、漉 水囊废。若五人以下,茶可末而精者, 则罗废。若援藟跻岩,引絙入洞,于山 口炙而末之,可纸包,合贮,则碾、拂 末等废。既瓢、碗、夹、札、熟盂、鹾 簋悉以一筥盛之,则都篮废。”


都篮


这就是说,在不同的场合下,可 以省去不同的茶具。而在普通的人家 里,准备的茶具可能会相对简单些,但 其中几件则是必须的,那就是茶炉、茶 釜、茶碾 (或茶臼、茶磨)、茶碗。



更多同类【茶具百科】......
百科知识