产品萎蔫

蔬菜产品因蒸散失水引起细胞膨压降低、细胞壁弹性减弱,致使组织疲软,皱缩失鲜的现象。新鲜蔬菜含水量一般在90%以上,多以自由水状态存在,失水量超过5%即呈明显的萎蔫。蔬菜一旦失水萎蔫,正常的生理代谢就受到干扰,水解酶活性 ......(共497字)[阅读本文]>>

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