采后物质转化

采后物质转化 : 采收后蔬菜组织内含物一系列相对应的合成和降解反应。主要有碳水化合物、有机酸、色素、蛋白质、脂类、维生素、芳香物质等的转化,表现出的色、香、味、质地、营养成分和外观等变化。碳水化合物 其中纤维素、果胶物质是构 ......[阅读本文]>>

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