饺子机(图2-13)又称饺子自动成形机,是由机械压制成形代替人工包饺子的机器。使用时,只需将调制好的面团和馅心分别装入两种漏斗中即可。饺子的大小、面皮的厚度与馅量可调整,其速度为每分钟可制作50～240个饺子。饺子机制作的...[继续阅读]

    绞肉机用于搅肉馅、豆沙馅等。构造较简单,有电力带动[图2-14(a)]和手摇式[图2-14(b)]两种。其原理是利用中轴推进器将原料推至十字花刀处,通过十字花刀的高速旋转,使原料成蓉泥。(a)电动绞肉机(b)手摇式绞肉机图2-14绞肉机绞肉机使...[继续阅读]

    拌馅机(图2-15)的拌馅桶较深,搅拌器是多功能活套,可作交替使用。用于拌制肉馅、肉菜混合馅和各种甜馅。图2-15拌馅机拌馅机使用注意事项:(1)接通电源后,不能将手伸入料缸.以免造成意外事故。(2)馅拌完后应将料缸、搅拌器清洗干...[继续阅读]

    电磁灶(图2-16)是无需明火或传导式加热的无火煮食厨具,全称为电磁感应灶(也叫电磁炉),电磁灶加热部分的面板是由耐冲击、耐高温的微玻璃制作而成。面板的下方安装有一个圆盘形的感应加热线圈,其磁力线穿过烹饪锅,在其底面因...[继续阅读]

    微波炉(图2-17)就是用微波烹煮食物,微波是一种电磁波。微波加热的原理,就是被加热物体吸收微波能量并把它转化为热能。微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料,但不会消耗能量,而含有水分的食物,微波不但不能透过,其能量反...[继续阅读]

    电冰箱按冰箱内的冷却方式分为直冷式和风冷式两种;按用途可分为保鲜冰箱和低温冷冻冰箱。保鲜冰箱通常用来展示面点及部分成熟食品;低温冷冻冰箱一般用来存放需要冷冻的原料和半成品及成熟食品。现电冰箱形式多样,可根据...[继续阅读]

    面案又称案板或面板,是面点制作的工作台。在面点制作过程中,如和粉、擀皮、成形等工序,都需在案板上操作。根据制作需要,案板分油案、粉案两种;根据材质,又分木案、大理石案、不锈钢案和塑料案四种。(一)木案木质案板是应用...[继续阅读]

    炉灶是利用燃煤、燃气、柴油等燃料的燃烧而产生热量,将锅内水或油加热,利用水蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。面点用炉灶可分炒灶、蒸灶等,可根据需要或场地组合并列安装多个或多样,再配合不同的锅,以满足面...[继续阅读]

    电炸炉(图2-21)是用来专门生产油炸食品的加热设备,锅内油的容积较深,能使食品全部浸入油中。电炸炉是一种以不锈钢板焊成的容器,另有装煎炸食品的不锈钢网篮,底部有可开启的油洞,以便放油和清洁。电炸炉的一面装有两只直接插...[继续阅读]

    (一)蒸笼蒸笼(图2-22)又称笼屉,用于蒸制各种面食品种。蒸笼的规格很多,大小以蒸笼直径为标准,从10～100厘米均有(原来以寸计:1市寸≈3.3厘米),最小的只放一只小笼包子。质量以密封不漏气者为佳。笼盖以尖圆或馒头形为好,这样蒸馏...[继续阅读]