一 概论

    饮食文化,指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。由于历史地理、经济结构、食物资源、宗教意识、文化传统、风俗习惯等各种因素的影响,目前世界饮食文化主要有...查看详细>>

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(一)旧石器时代的饮食

    旧石器时代从距今170万年出现的元谋猿人开始,到距今1.8万年前的氏族公社的出现,至少经历了168万年。中华先民的生食阶段,从元谋猿人开始,到距今50万年前出现兰田猿人为止,共约120万年。这时处于旧石器时代的早期,当时人类逐渐从...查看详细>>

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(二)新石器时代的饮食

    新石器时代,即人类进入母系氏族公社和父系氏族公社时代,人类由野蛮蒙昧阶段进入到了开化文明阶段,表现为:首先,种植业与养殖业的出现。我国古代关于神农尝百草,一日遇70毒的传说,正反映了原始人在漫长的采集岁月里,选择植物...查看详细>>

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(一) 种植、养殖、捕捞业的发展

    《尚书·皋陶谟》篇、《论语·泰伯》篇和《史记·夏本纪》里,都记载有大禹于尧舜之世,治水有方和致力於沟洫的功业。大禹的另一个功业,就是征服“三苗”。后来大禹成了中国第一个奴隶制王朝的首领。沟洫工程,一开始就是井田...查看详细>>

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(二) 青铜厨具与食器的发展

    三代是灿烂的青铜时代,它可能诞生于夏代晚期,到商代迅速隆盛,它的隆盛时期,共延续了1000多年,包括整个殷商时期和西周。仅在殷代妇好(武丁之妻,著名女将)的墓穴里,就出土了青铜器468件。东周一个三等诸候国的国君——曾候乙的...查看详细>>

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(三) “五味”与调味品的出现

    夏、商、周及春秋时期烹调技艺迅速发展的一个特别引人注目的表现,就是调料的迅速增加,并出现了“五味”的说法。《吕氏春秋》中说:“仪狄作酒醪,辨五味。”《世本纪》说:“仪狄始作酒醪,辨五味。”仪狄为夏禹时的人,夏初的...查看详细>>

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(四) 烹调经验的初步积累

    商、周是我国烹调业大发展的时期。商代是第一个高峰期,甲骨文字,有许多是受烹调和饮食的启发而造出来的。如“”(美)字是火烤羊羔(或称烤全羊)的像形。“多”(多)字是两块肉叠在一起。“甘”(甘)字是舌头在舔嘴唇,似美餐之后...查看详细>>

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(一) 中国经济文化走向统一与封建小农经济的确立

    从公元前770年到公元前221,中国出现了五个半世纪的诸候割据称雄局面。春秋时期的割据,主要是周天子衰微和地方奴隶制经济崛起的结果。到了战国前期,韩、魏、楚、齐、秦、燕、赵七国通过变法壮大了自己的国力,相继灭掉了其它...查看详细>>

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(二) 战国、秦汉时期饮食文化的继续发展

    在这一时期里,由于铁器的出现、度量衡和货币、文字的统一,特别是经过汉初的休养生息,使西汉成为强盛的帝国,农业、手工业都有了很大的发展。张骞出使西域,丝绸之路的开通,使内外的文化交流、经济往来更加活跃,饮食业也得到...查看详细>>

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(一) 民族融合与饮食文化的大交流

    东汉末年,天下大乱,导致中原地区汉族地主阶级封建政权的严重削弱,周边的大批民族纷纷内迁,如东北的鲜卑和乌桓,漠南的匈奴,西北的诸羌等族,都迁入黄河流域,一些少数民族头目,还凭借实力,建立政权,据地称雄。于是,原来为华夏...查看详细>>

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