岭南特色水果干燥加工技术研究进展

摘要： 岭南特色水果采后较易腐败变质，而采用干燥加工技术将其制成干制品可有效延长货架期，降低运输成本，提高产品价值。对目前常用的岭南特色水果干燥加工技术(热风干燥、热泵干燥、微波干燥、喷雾干燥、冷冻干燥和联合干燥)及其优缺点，以及不同干燥加工技术对岭南特色水果干制品品质的影响进行综述，认为，干燥温度是影响水果干制品品质的关键因素，热风干燥操作简单，但高温会使水果干制品品质下降；热泵干燥...