减压贮藏对南果梨后熟进程及抗氧化能力的影响

中国食品学报页数： 10 2023-11-13

摘要：为探究减压贮藏对南果梨后熟进程及抗氧化能力的影响，以商业成熟期的南果梨果实为试验材料，于2 kPa和25k Pa减压条件下贮藏1个月后，在（20±2）℃、101 kPa条件下模拟其后熟过程，并测定其后熟品质和抗氧化能力的变化。结果表明：2 kPa和25 kPa减压条件均能较好地维持南果梨果实品质；第10天和第15天时，各减压处理组的h°均显著高于对照组（P <0.05）；自第5...

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